Khi nhắc đến ẩm thực Thủ đô, phở chính là linh hồn không thể thiếu trong từng ngõ ngách phố cổ. Hơn một thập kỷ lang thang khắp các con phố, từ những gánh phở đêm mờ sương đến những tiệm gia truyền trăm năm tuổi, mình nhận ra rằng mỗi quán phở Hà Nội đều mang một câu chuyện riêng, một hương vị đặc trưng góp phần tạo nên bức tranh ẩm thực phong phú của mảnh đất kinh kỳ. Bài viết này sẽ đưa bạn đến với 10 quán phở Hà Nội đặc sắc nhất, từ những địa chỉ được Michelin vinh danh đến những hàng phở “huyền thoại” giữ nguyên hương vị xưa.
1. Phở Thìn 13 Lò Đúc – Hương vị béo ngậy độc nhất
Phở Thìn 13 Lò Đúc chính là “gã dị biệt” trong làng phở Hà thành với món phở bò tái lăn xào tỏi hoàn toàn khác biệt. Thay vì chần tái trong nước dùng như thông thường, thịt bò tại đây được xào nhanh trên chảo gang nóng với tỏi, gừng và gia vị bí truyền cho đến khi vừa chín tới. Kỹ thuật này đã tạo nên một hương vị béo ngậy đặc trưng, khiến quán phở Hà Nội này trở thành một địa chỉ không thể nhầm lẫn. Nước dùng cũng vì thế mà hơi đục do mỡ từ thịt xào hòa quyện.
Món đặc trưng nổi bật:
- Phở bò tái lăn xào tỏi với thịt bò mềm, thơm mùi tỏi
- Hành lá rất nhiều, thái dài phủ kín bề mặt bát phở
- Nước dùng béo ngậy, đậm đà khác hẳn phở truyền thống
Thông tin chi tiết:
- Địa chỉ: 13 Phố Lò Đúc, Phạm Đình Hổ, Hai Bà Trưng, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 6:00 – 20:30
- Giá tham khảo: 70.000 – 90.000 VNĐ/bát
- Số điện thoại: 0977064223
Theo đánh giá từ thực khách, hương vị độc đáo này tạo ra hai luồng ý kiến rõ rệt – những người quen thuộc khẳng định không đâu có hương vị đặc trưng như ở đây, nhưng với người lần đầu thưởng thức có thể cảm thấy “quá ngấy dầu mỡ”. Điểm trừ là giá thành khá cao so với mặt bằng chung và việc phải xếp hàng vào giờ cao điểm.
2. Phở Gia Truyền 49 Bát Đàn – Tinh hoa phở gốc Hà thành
Với tuổi đời gần một thế kỷ, Phở Bát Đàn là tượng đài của phở Hà Nội truyền thống. Quán nổi tiếng với nước dùng trong vắt nhưng đậm đà, mang vị ngọt thanh hoàn toàn tự nhiên từ xương ống bò được ninh kỹ trong nhiều giờ. Đặc biệt, quán cam kết “nói không” với mì chính, hương vị chỉ đến từ xương, nước mắm ngon và gia vị bí truyền, làm nên thương hiệu của một trong những quán phở ngon nhất Hà Nội.
Món đặc trưng nổi bật:
- Phở bò tái với thịt mềm, ngọt giữ nguyên vị tươi
- Quẩy giòn rụm ăn kèm, khi nhúng vào nước dùng thấm đẫm vị ngọt thanh
- Nước dùng trong vắt, không sử dụng mì chính
Thông tin chi tiết:
- Địa chỉ: 49 Phố Bát Đàn, Cửa Đông, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 06:00 – 10:00 và 18:00 – 20:30
- Giá tham khảo: 40.000 – 65.000 VNĐ/bát
- Số điện thoại: 02466833535
Điểm đặc biệt của quán là “văn hóa xếp hàng” – khách hàng phải tự xếp hàng, gọi món, thanh toán và bưng bát phở về bàn. Trải nghiệm này gợi nhớ về Hà Nội thời bao cấp và đã được Michelin vinh danh với giải Bib Gourmand. Tuy nhiên, việc luôn phải chờ đợi và tự phục vụ hoàn toàn có thể gây bất tiện.
3. Phở 10 Lý Quốc Sư – Chất lượng thịt bò hảo hạng
Dù là thương hiệu tương đối trẻ, Phở 10 Lý Quốc Sư đã nhanh chóng khẳng định vị thế hàng đầu trong danh sách các quán phở Hà Nội ngon nhờ chất lượng vượt trội. Nước dùng có màu ngả vàng đặc trưng, được ninh từ xương ống và xương cục tạo nên vị ngọt đậm đà. Điểm mạnh lớn nhất là chất lượng thịt bò luôn được đánh giá rất cao, mềm tan trong miệng.
Món đặc trưng nổi bật:
- Bắp trần (thịt thăn bò chần) cao cấp với giá 120.000-150.000 VNĐ
- Thực đơn đa dạng: tái, chín, nạm, gầu
- Nước dùng không sử dụng mì chính, vị ngọt từ xương hầm
Thông tin chi tiết:
- Địa chỉ: 10 Lý Quốc Sư, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 6:00 – 14:00 và 17:00 – 22:00
- Giá tham khảo: 75.000 – 150.000 VNĐ/bát
- Lưu ý: Thương hiệu có nhiều chi nhánh tại Hà Nội
Không gian quán sạch sẽ, rộng rãi với điều hòa và đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp tạo sự khác biệt. Quán cũng được Michelin trao giải Bib Gourmand. Điểm trừ là giá thành thuộc top cao nhất và có nhiều quán nhái thương hiệu gây nhầm lẫn.
4. Phở Sướng – Hương vị phở Hà Nội xưa
Phở Sướng là một trong những thương hiệu phở gia truyền lâu đời nhất, ra đời từ những năm 30 của thế kỷ trước. Tên gọi “Sướng” do chính thực khách đặt, bởi ăn một bát phở ở đây mang lại cảm giác khoan khoái từ trong lòng. Quán phở Hà Nội này giữ trọn vẹn hương vị xưa với nước dùng trong, ít váng mỡ và hương vị thanh tao.
Món đặc trưng nổi bật:
- Nước dùng trong, ngọt thanh từ xương ống bò hầm 14-15 tiếng
- Thịt tái thái bản to, mỏng chần vừa tới giữ màu hồng
- Thịt chín mềm nhừ, tan trong miệng
Thông tin chi tiết:
- Địa chỉ: 24B Ngõ Trung Yên, Hàng Bạc, Hoàn Kiếm, Hà Nội (và các chi nhánh khác)
- Giờ mở cửa: 05:30 – 11:00 và 16:30 – 21:30
- Giá tham khảo: 40.000 – 60.000 VNĐ/bát
- Số điện thoại: 0973487739
Quán tuân thủ nghiêm ngặt công thức truyền thống, không sử dụng quế, hồi mà chỉ dùng gừng và nước mắm ngon để dậy vị. Hương vị nhẹ nhàng, tinh tế đúng chất phở cổ điển. Tuy nhiên, không gian khá nhỏ và hương vị thanh nhẹ có thể không quá ấn tượng với người thích phở đậm đà.
5. Phở Vui 25 Hàng Giầy – Bát phở đầy đặn giá hợp lý
Nằm trên con phố Hàng Giầy tấp nập, Phở Vui là địa chỉ quen thuộc của người dân phố cổ với hơn 40 năm tồn tại. Quán có cái tên giản dị trùng với tên ông chủ và nổi tiếng với nước dùng đậm đà, hơi béo hơn so với phở truyền thống nhưng vẫn rất cuốn hút, là một lựa chọn tuyệt vời khi tìm kiếm quán phở Hà Nội giá cả phải chăng.
Món đặc trưng nổi bật:
- Phở bò đa dạng: tái, chín, tái nạm, tái gầu, sốt vang
- Nước dùng đậm đà, cân bằng giữa vị ngọt xương và hương gừng
- Thịt bò cho rất nhiều, đầy đặn và thơm
Thông tin chi tiết:
- Địa chỉ: 25 Hàng Giầy, Hàng Buồm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 07:00 – 22:00
- Giá tham khảo: 40.000 – 60.000 VNĐ/bát
Không gian quán khá nhỏ, khiêm tốn đúng chất một quán ăn phố cổ nhưng luôn tấp nập khách. Chủ quán và nhân viên thân thiện, tạo không khí chào đón. Điểm trừ là không gian có thể hơi chật chội vào giờ cao điểm và thịt bò đôi khi hơi cứng.
6. Phở Khôi Hói 50 Hàng Vải – Tuyệt tác phở lõi bò
Phở Khôi Hói là điểm đến không thể thiếu cho những ai muốn thưởng thức phở lõi bò và gầu giòn trứ danh. Tên quán bắt nguồn từ biệt danh thân thương mà thực khách đặt cho chú Khôi, chủ quán. Sau khi được Michelin Guide vinh danh với giải Bib Gourmand, quán phở Hà Nội này càng khẳng định vị thế đặc biệt của mình.
Món đặc trưng nổi bật:
- Phở lõi bò – phần thịt hiếm nhất, nhiều gân nhưng mềm, giòn sần sật
- Gầu bò màu vàng đẹp mắt, ăn giòn, chắc thịt không dai
- Nước dùng thanh đạm, ngọt tự nhiên từ xương hầm
Thông tin chi tiết:
- Địa chỉ: 50C Hàng Vải, Hàng Bồ, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 06:00 – 21:30
- Giá tham khảo: 50.000 – 120.000 VNĐ/bát
- Số điện thoại: 02439231561
Lõi bò được thái mỏng, chần nhanh qua nước dùng nóng để giữ độ giòn mà vẫn mềm ngọt, đậm vị bò. Không gian quán khá nhỏ nhưng rất sạch sẽ và chỉn chu. Điểm trừ là có thể phải chờ đợi do luôn đông khách và giá thành tương đối cao với các bát phở lõi đặc biệt.
7. Phở Gà Nguyệt 5B Phủ Doãn – Nữ hoàng phở gà trộn
Khi nhắc đến phở gà ngon ở Hà Nội, Phở Gà Nguyệt ở Phủ Doãn là cái tên không thể bỏ qua. Bà Nguyệt bắt đầu kinh doanh từ năm 2009, phát triển thành thương hiệu phở gà nức tiếng và được Michelin Guide đề xuất Bib Gourmand. Điểm nổi bật của quán phở Hà Nội này là món gà trộn độc đáo với nhiều loại topping hấp dẫn.
Món đặc trưng nổi bật:
- Phở gà trộn với nước sốt chua ngọt đặc trưng, thanh mát
- Chân gà rút xương giòn sần sật, trứng non béo ngậy
- Phở gà nước với nước dùng thơm mùi lá chanh, gừng
Thông tin chi tiết:
- Địa chỉ: 5B Phố Phủ Doãn, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 06:30 – 13:00 và 17:00 – 01:00 sáng hôm sau
- Giá tham khảo: 40.000 – 100.000 VNĐ/bát
- Số điện thoại: 0777579966, 0919106192
Bánh phở mềm dai được trộn đều với thịt gà chắc thịt, da giòn, rau thơm tạo nên hương vị hài hòa. Thịt gà ta được chọn lọc kỹ, không bị bở, da vàng óng. Tuy nhiên, không gian hơi nhỏ và thường xuyên đông đúc, chỗ để xe hạn chế nên nên đến sớm.
8. Phở Gà Châm 64 Yên Ninh – Phở gà hạng sang
Phở Gà Châm được mệnh danh là quán phở gà “đắt xắt ra miếng” của Hà Nội với hơn 30 năm lịch sử. Bà Châm vẫn giữ thói quen dậy từ 3 giờ sáng mỗi ngày để chuẩn bị, đảm bảo chất lượng cao nhất. Sự tận tâm này đã được đền đáp bằng sự công nhận từ Michelin Guide, củng cố vị thế của một trong những địa chỉ phở ngon Hà Nội không thể bỏ lỡ.
Món đặc trưng nổi bật:
- Gà ta tươi non, thịt dai mà vẫn mềm, da vàng óng béo ngậy
- Miếng thịt được thái dày, ăn “ngập miệng”
- Nước dùng ngọt tự nhiên, trong và thơm đậm mùi gà
Thông tin chi tiết:
- Địa chỉ: 64 – 68 Phố Yên Ninh, Trúc Bạch, Ba Đình, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 07:00 – 13:30 (hoặc bán hết sớm hơn)
- Giá tham khảo: 70.000 – 150.000 VNĐ/bát
Gà được chọn là loại gà ta mái ghẹ, thịt chắc không bị bã ngay cả phần lườn. Nước dùng được ninh hoàn toàn từ xương gà, không bị hăng mùi gia vị công nghiệp. Điểm trừ là giá thành rất cao, có thể gấp đôi hoặc gấp ba so với các quán phở gà khác và không gian bình dân so với mức giá.
9. Phở Gánh Hàng Chiếu – Nét văn hóa phở đêm độc đáo
Phở Gánh Hàng Chiếu không chỉ là một quán ăn mà còn là một nét văn hóa, một phần ký ức của Hà Nội về đêm. Suốt hơn 30 năm, hình ảnh đôi quang gánh đơn sơ vào lúc 3 giờ sáng đã trở nên quen thuộc. Gần đây quán đã chuyển về địa điểm mới khang trang hơn nhưng vẫn giữ được hương vị phở Hà Nội xưa.
Món đặc trưng nổi bật:
- Phở sốt vang thơm lừng, đậm vị được nhiều người yêu thích
- Nước dùng được ninh từ xương, thơm và béo, đậm đà
- Bánh phở to và mềm dẻo
Thông tin chi tiết:
- Địa chỉ mới: 7 Chợ Gạo, Hoàn Kiếm, Hà Nội (hoặc 56A Nguyễn Siêu)
- Giờ mở cửa: 03:30 – 10:00 sáng
- Giá tham khảo: 45.000 – 60.000 VNĐ/bát
Trải nghiệm ăn phở đêm/sáng sớm độc đáo, vẫn giữ được hương vị phở xưa với thực đơn đơn giản gồm phở chín, phở tái và phở sốt vang đặc biệt. Tuy nhiên, địa điểm mới làm mất đi phần nào nét văn hóa “phở gánh” vỉa hè và có những phàn nàn về thái độ phục vụ.
10. Phở Tư Lùn 34 Ấu Triệu – Bí mật nước dùng đục ngầu
Phở Tư Lùn là thương hiệu phở gia truyền 4 đời với lịch sử hơn 80 năm, đã đi vào văn chương báo chí Hà thành. Cơ sở tại 34 Ấu Triệu do bà Nga, cháu nội của cụ Tư Lùn, mở từ năm 1994 với công thức gia truyền độc đáo. Review phở Hà Nội về quán này luôn nhấn mạnh sự khác biệt trong nước dùng, và quán cũng đã được Michelin Guide vinh danh.
Món đặc trưng nổi bật:
- Nước dùng “đục ngầu” béo ngậy, khác biệt hoàn toàn
- Thịt bò tái được đập dẹt bằng dao bản to giữ trọn độ ngọt
- Thịt gầu được thái tay đều tăm tắp
Thông tin chi tiết:
- Địa chỉ: 34 Phố Ấu Triệu, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 06:00 – 10:00
- Giá tham khảo: 55.000 – 65.000 VNĐ/bát
Bí quyết nằm ở việc ninh xương ống bò đập dập trong thời gian dài để tủy xương ngấm hết vào nước, không lọc quá kỹ để tạo vị ngọt béo tự nhiên. Nước dùng không dùng quế, hồi mà chỉ thơm mùi gừng nướng và nước mắm ngon. Điểm trừ là thường xuyên phải chờ đợi do quá đông và vị béo có thể không hợp với người thích phở thanh.
Từ bát phở trong vắt, thanh tao của Bát Đàn đến bát phở béo ngậy, phá cách của Thìn Lò Đúc, mỗi quán phở Hà Nội trong danh sách này đều mang một câu chuyện và hương vị riêng biệt. Dù bạn yêu thích phở truyền thống hay muốn khám phá những biến tấu sáng tạo, từ phở bò đến phở gà, từ những quán được Michelin vinh danh đến những hàng phở đêm độc đáo, trải nghiệm ẩm thực Hà Nội luôn có những bất ngờ thú vị chờ đón. Hành trình khám phá phở ngon Hà Nội không bao giờ có điểm kết, và bát phở ngon nhất chính là bát phở hợp khẩu vị của bạn.